Pasta mit Sardellen und Muddica Atturrata
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Pasta mit Sardellen ist ein Gericht, das tief in der sizilianischen Kochtradition verwurzelt ist. Seine Einzigartigkeit liegt in der perfekten Balance zwischen der Schlichtheit der Zutaten und der Intensität der Aromen.
Doch ein Element trägt mehr als jedes andere dazu bei, dieses Gericht einzigartig zu machen: die „muddica atturrata“ .
Der Begriff „muddica atturrata“ (oder geröstete Semmelbrösel) bezeichnet geröstete Semmelbrösel, die in Sizilien oft als Ersatz für geriebenen Käse verwendet werden.
Die „Muddica atturrata“ sorgt für Knusprigkeit und ein leicht geröstetes Aroma, das perfekt mit dem intensiven Geschmack der Sardellen und der anderen Zutaten harmoniert. Ihre Zubereitung ist zudem eine Kunst für sich: Die Semmelbrösel müssen bei schwacher Hitze mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe goldbraun geröstet werden, ohne dabei zu verbrennen.
Das Rezept für Pasta mit Sardellen wird also mit einer zusätzlichen hochwertigen Zutat verfeinert – ein Detail, das den entscheidenden Unterschied ausmacht und dazu beiträgt, dass dieses Gericht zu einer Explosion typisch sizilianischer Aromen wird.
Zutaten:
- 320 g Bucatini oder dicke Spaghettinudeln
- 120 g Sardellen in Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Paniermehl
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Rosinen
- 100 g Tomatenmark
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Zuerst die Semmelbrösel in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl und einer Knoblauchzehe anrösten. Bei schwacher Hitze goldbraun braten, dann beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen. Die Sardellen hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie zerfallen sind.
- Tomatenmark, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser. Gießen Sie sie al dente ab und geben Sie sie zusammen mit der Soße in die Pfanne.
- Die Nudeln gut vermischen und gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen.
- Die Pasta heiß servieren und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Guten Appetit!
Maria Antonietta, Luca und Antonio Ciaccio von Bataranni.com