Willkommen, Princìpiu! Entdecken Sie die Funktionen des neuesten Mitglieds der Bataranni-Familie.
Princìpiu, Natives Olivenöl Extra g.g.A. Sizilien
Princìpiu bedeutet Anfang und ist ein Begriff, den unsere Großeltern verwendeten, um den wahren, fernen Ursprung von etwas zu bezeichnen – einer Familie, eines Unternehmens, ja sogar einer menschlichen Siedlung in der Gegend. „A lu princìpiu“ … so begannen sie beispielsweise ihre Familiengeschichte, mit der Beschreibung einer Gründerfigur, die ihnen vage bekannt war, für uns Kinder aber völlig im Dunkel der Zeit und voller Geheimnisse verborgen lag.
Princìpiu ist der Name des sizilianischen, g.g.A.-zertifizierten nativen Olivenöls extra, das wir im Rahmen dieser neuen Kampagne 2025-2026 abgefüllt haben.
Wie unsere anderen nativen Olivenöle extra ist auch dieses eine Mischung der einheimischen Olivensorten aus dem Südwesten Siziliens: Cerasuola, Nocellara und Biancolilla. Anders als bei unseren „historischen“ Ölen, bei denen Cerasuola dominiert und ihren kräftigen Charakter sowie den charakteristischen, geschätzten bitteren Nachgeschmack beisteuert, überwiegt hier die Balance zugunsten der beiden anderen, weniger würzigen Sorten, was zu einem insgesamt süßeren und feineren Geschmack führt.
Sie werden die Qualität dieses Öls selbst beurteilen, sobald Sie die Flasche oder Dose öffnen. Für alle, die neugierig sind und auf die Eigenschaften von Agrar- und Lebensmittelprodukten achten, präsentieren wir im Folgenden die chemisch-physikalische Analyse, die die im November 2025 erhaltene g.g.A.-Zertifizierung für das spätere Princìpiu EVO-Öl begleitete:
| Versuch | Maßeinheit | Ergebnis | Unsicherheit | Prüfverfahren |
|---|---|---|---|---|
| Bestimmung freier Fettsäuren, Kaltmethode | g/100 g Ölsäure | 0,21 | ± 0,02 | COI/T.20/Doc n. 34/rev 1 2017 |
| Peroxidwert | meq O₂/kg | 5.3 | ± 0,2 | COI/T.20/Doc n. 35/rev 1 2017 |
| Polyphenole (Gallussäure)* | mg/kg | 483 | – | Spektralphotometrische Methode |
Wie in unserem Artikel „Was ist natives Olivenöl extra wirklich?“ erläutert, ist der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra ein wichtiges chemisches Merkmal zur Beurteilung der Produktqualität. Obwohl er vom Gaumen nicht wahrgenommen wird, gibt der Säuregehalt die Menge an freien Fettsäuren an, die wiederum proportional zum Fortschreiten der (mit der Zeit unvermeidlichen) Abbauprozesse des Öls ist.
Der Säuregehalt des Öls ist auch der wichtigste Parameter, der es uns ermöglicht, Olivenöle in die für den Handel bestimmten Produktkategorien einzuteilen und dabei zwischen solchen für den menschlichen Verzehr (Lebensmittel) und solchen für den industriellen Verbrauch zu unterscheiden.
Um beispielsweise als „extra nativ“ eingestuft zu werden, muss ein Öl einen Säuregehalt von weniger als 0,8 % aufweisen (d. h. 0,8 g freie Fettsäuren – Ölsäure ist die vorherrschende Fettsäure – pro 100 Gramm Öl).
Hochwertige native Olivenöle extra weisen üblicherweise einen Säuregehalt zwischen 0,2 und 0,4 % auf.
Beachten Sie, wie Olio Princìpiu di Bataranni mit 0,21 % in einer idealen Qualitätsrangliste, gemessen an technischen Parametern, sehr weit oben positioniert ist ;)
Wir planen, den weiteren Eigenschaften von nativem Olivenöl extra einen ausführlichen Blogbeitrag zu widmen. Fürs Erste sei nur erwähnt, dass der Peroxidwert indirekt die Produktqualität anzeigt, da er die Oxidationsprozesse (und damit den Qualitätsverlust) widerspiegelt, die bei unsachgemäßer Verarbeitung oder Lagerung auftreten. Es wird gemessen in Milliäquivalente aktiven Sauerstoffs pro Kilogramm Öl ( meq O₂/kg ). Der gesetzliche Grenzwert für natives Olivenöl extra liegt unter 20 meq O₂/kg . Ein hochwertiges, gut gelagertes Öl weist üblicherweise Werte unter 10–12 meq O₂/kg auf . Haben Sie den Wert unseres Öls gesehen?Niente male, eh?
Per finire, i polifenoli. Questi invece hanno una proporzionalità diretta e non inversa con la qualità e soprattutto con la salubrità dell'olio. Sono potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali, conferiscono quella caratteristica nota di pizzicore in gola al prodotto, e solitamente sono presenti in media con valori di 150-250 mg/kg, con gli oli definiti "premium" o di alta qualità che superano generalmente i 400 mg/kg.
Cosa dire: i numeri ci sono tutti. adesso non resta che assaggiarlo :)
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