La Pasta con l'Anciova e la Muddica Atturrata

La pasta con l'anciova è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Sicilia. La sua particolarità risiede nell'equilibrio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e l'intensità dei sapori.

Ma c'è un elemento che più di tutti contribuisce a rendere questo piatto unico: la "muddica atturrata".

Con il termine "muddica atturrata" (o mollica tostata) si fa riferimento al pangrattato tostato, che in Sicilia viene spesso utilizzato in sostituzione del formaggio grattugiato.

La "muddica atturrata" aggiunge croccantezza e un sapore leggermente tostato che si sposa alla perfezione con il gusto intenso delle acciughe e degli altri ingredienti. Inoltre, la sua preparazione è un'arte a sé stante: il pangrattato deve essere tostato a fuoco dolce, con un filo d'olio e uno spicchio d’aglio, fino a raggiungere una doratura perfetta, senza bruciarsi.

Ecco, quindi, che la ricetta della pasta con l'anciova si arricchisce di un ulteriore elemento di pregio, un dettaglio che fa la differenza e che contribuisce a rendere questo piatto un'esplosione di sapori tipicamente siciliani.

Ingredienti:

• 320 g di pasta tipo bucatini o spaghetti grossi
• 120 g di acciughe sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di pangrattato
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta passa
• 100 g di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Inizia con il tostare il pangrattato in una padella con due cucchiai d’olio, e uno spicchio d’aglio. Cuoci a fuoco dolce fino a quando non diventa dorato, poi mettilo da parte.
2. In una padella capiente, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi le acciughe e cuoci per qualche minuto, fino a quando non si saranno sciolte.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro, i pinoli e l'uvetta passa. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e versala nella padella con il sugo.
5. Manteca bene la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
6. Servi la pasta calda, spolverandola con il pangrattato tostato.

Buon appetito!

Maria Antonietta, Luca e Antonio Ciaccio di Bataranni.com