Benvenuto Princìpiu! Scopri le caratteristiche del nuovo arrivato di casa Bataranni.

Princìpiu, Olio Extravergine di Oliva IGP Sicilia

Princìpiu significa inizio, ed è un termine che i nonni usavano proprio per definire la vera origine remota di qualcosa, di una famiglia, di una attività, persino di un insediamento umano nel territorio. "A lu princìpiu"... esordivano così per raccontare la storia della famiglia, per esempio, partendo con la descrizione di un personaggio capostipite a loro vagamente noto, ma completamente avvolto nelle nebbie del tempo e nel mistero per noi bambini che ascoltavamo. 

Princìpiu è il nome dell'Olio Extravergine di Oliva certificato IGP Sicilia che abbiamo imbottigliato in questa nuova campagna 2025-2026.

Come i nostri altri oli extravergine, si tratta di un blend delle cultivar autoctone della Sicilia Sudoccidentale: Cerasuola, Nocellara e Biancolilla. A differenza dei nostri oli "storici" dove la Cerasuola prevale, portando il suo carattere deciso e il caratteristico e apprezzato sfondo amaro, qui il bilanciamento è a favore delle altre due varietà, meno piccanti, per un sapore complessivamente più dolce e delicato.

La qualità di quest'olio la giudicherete voi all'apertura della bottiglia o della lattina, ma per chi fosse curioso e attento alle caratteristiche dei prodotti agroalimentari, riportiamo qui sotto l'analisi chimico-fisica a corredo della certificazione IGP ottenuta a novembre 2025 da quello che poi è diventato il nostro Olio EVO Princìpiu:

Come spiegato nel nostro articolo "Cos'è davvero l'Olio Extravergine di Oliva?" l'acidità dell'olio EVO è una caratteristica chimica chiave per valutare la qualità del prodotto. Infatti, nonostante non sia percepita dal palato, l'acidità esprime la quantità di acidi grassi liberi che a sua volta è proporzionale all'avanzamento dei processi (inevitabili nel tempo) di degradazione dell'olio.

L'acidità dell'olio è anche il parametro principale che consente di classificare gli oli d'oliva nelle categorie merceologiche adibite al commercio, distinguendo quelle per consumo umano (alimentare) da quelle per consumo industriale. 

Per esempio, per essere classificato come "extravergine" un olio deve avere un'acidità inferiore allo 0,8% (cioè 0,8 g di acidi grassi liberi - acido oleico, quello prevalente - ogni 100 grammi di olio).

Gli oli extravergine di qualità molto alta di solito hanno acidità comprese tra 0,2 e 0,4%. 

Notare come con uno 0,21% Olio Princìpiu di Bataranni si posiziona moooolto in alto in una ideale classifica della qualità misurata secondo i parametri tecnici ;)

Ci ripromettiamo di dedicare un articolo del blog anche alle altre caratteristiche dell'Olio Extravergine di Oliva, con tutto il dettaglio che merita. Per ora basti sapere che il dato dei perossidi indica indirettamente la qualità del prodotto in quanto è espressione dei processi di ossidazione (quindi ancora una volta della degradazione) che a loro volta si instaurano quando l'olio è lavorato o conservato male. Si misura in milliequivalenti di ossigeno attivo per chilogrammo di olio (meq O2/kg) e il limite legale per l'Extravergine deve essere inferiore a 20 meq O2/kg. Un olio di ottima qualità e ben conservato presenta solitamente valori inferiori a 10-12 meq O2/kg. Avete visto il valore del nostro olio? Niente male, eh?

Per finire, i polifenoli. Questi invece hanno una proporzionalità diretta e non inversa con la qualità e soprattutto con la salubrità dell'olio. Sono potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali, conferiscono quella caratteristica nota di pizzicore in gola al prodotto, e solitamente sono presenti in media con valori di 150-250 mg/kg, con gli oli definiti "premium" o di alta qualità che superano generalmente i 400 mg/kg. 

Cosa dire: i numeri ci sono tutti. adesso non resta che assaggiarlo :)

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